沙虫干：比过虫草赛海参

沙虫干

有人说，沙虫是藏在沙子里的金子，其貌不扬却难以掩盖其味美的光芒。而沙虫干就好比来自大海的虫草，每一根都显得弥足珍贵。

沙虫学名方格星虫，又称光裸星虫，也叫沙肠子。它生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，大众故名沙虫。

海南有着漫长的海岸线，凡是有滩涂的地方，都会有这种生物，但是最出名的是万宁港北沙虫、陵水黎安沙虫、儋州光村沙虫。

儋州光村湾有25公里的海岸线，由于湾内地势平缓，水流相对缓慢，适应海产品的生长，再加上入海河流多，在咸淡水交界的海区，生物链丰富，海洋生物的营养源多，给靠吃硅藻的沙虫提供了丰富的饵料，所以光村湾出产的沙虫，品质优良。

儋州光村镇屯积村的邓庭香阿婆，如今已经65岁，她从五六岁就跟随外婆一起挖沙虫，这一挖就是几十年。阿婆挖的沙虫一般都是晒干卖，一年能晒出的沙虫干也就二十多斤。阿婆的手艺好，晒出的沙虫很干净，没有砂，所以每斤的价格都在千元之上。

烹饪沙虫干，也是十分讲究。不同的食客，会喜欢不同的口感。如果你喜欢绵软一点，把沙虫干取出后，先用清水泡上两三分钟，把水沥干，把油烧得微微热，放上蒜末，片刻之后，放入沙虫干油煎，待沙虫干略微变干，锅中还有残油时，即可起锅，这样的沙虫干绵软香浓有嚼劲。

如果你喜欢干且脆的沙虫干，做法稍有区分，把沙虫干取出，放在水龙头下冲洗片刻，无需浸泡，马上沥干，待油锅烧热，放入少许花生油，放入蒜末，待蒜末稍微出现焦黄，把沙虫干放入锅里轻轻翻炒，待沙虫干将锅中油全部吸干，呈现焦黄状态，便可出锅。出锅后凉至四五分钟，沙虫干此时变得十分香脆，浅酌下酒，快意十足。

陵水黎安港一带也盛产沙虫，最为正宗的陵水酸粉是靠着沙虫干提味的。

据传清朝时，海南粉从海口传入陵水，陵水人结合丰富的海产，将其改良，在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香，与海南粉风味相去甚远，慢慢的，“陵水酸粉”之名就被传开了。

一碗酸粉，细细的米粉之上，浇着稠稠的酸汤，花生米、韭菜、小鱼干、鱿鱼丝、牛肉干都不可少，如果要加上沙虫干，则需再付5元，老板娘会从一个小盆之中，拿出两三条沙虫干，放到酸粉之上。多花了5元，就能吃到一碗最为正宗的酸粉。