东山三绝：东山羊 鹧鸪茶 东山泉

东山岭上的鹧鸪茶颇受养生者追捧。

钟灵毓秀的东山岭，自然风物和人文景观堪称独树一帜。在饮食方面，东山岭还有三绝：东山羊、鹧鸪茶、东山泉。

东山羊是在东山岭上繁衍生息的黑山羊。由于岭上水草丰盛，丛林茂密，山泉清澈，悬崖绝壁危耸，东山羊长期在这里觅食饮泉，吃了灵芝草后，体小肥壮，肉肥味美，汤白无膻，有温中暖下，益气补虚之功效，宋代时就是朝廷贡品。

在东山岭上生长的鹧鸪茶，因从南海上吹来的水雾和陆地气温形成了很大的气温差，产生了一层层雾霭水珠，滋润着山中野生植物，使鹧鸪茶有着特殊的滋味和功能。鹧鸪茶采摘回来后，经太阳晒干，用东山岭上的泉水冲泡，其色由青变黄，味甘色亮，清郁芬芳，有健胃解渴、帮助消化、消除四时感冒之神效。

东山泉就是从东山岭巨石岩层间流出的泉水，不管天有多旱，它从不枯竭，四季长流。其水质清澈不浊，含有偏硅酸等20多种人体需要的微量元素，属天然矿泉，古称为天赐的“本泉”“仙泉”。

诗人田汉还曾赋诗生动地描绘三绝：“琼州多胜地，此岭独岿然。羊肥爱芝草，茶好伴名泉。”