琼海公道文化馆

“公道”起源于琼海，70年代末，还是食物匮乏的年代，能吃饱饭都成问题，更不要说能吃肉。但人们却抵挡不住“三鸟”（鸡、鸭、鹅）的诱惑，于是有人（公道头）相邀大伙合伙买一只鸭（鸡、鹅）来做，解解馋。买好、杀好、煮熟后放在簸箕里的菜板上，凑份子的一人一片芭蕉叶围在菜板周围，只见公道头手起刀落，麻利的把鸭（鸡、鹅）身体的每个部分均匀的分成若干份，芭蕉叶有多少片就代表有多少人参加，就得分多少份，结果合伙的人分到的分量一样：鸭（鸡、鹅）身体每一部分都有，皆大欢喜。

煮鸭（鸡、鹅）时公道头会捣好蒜茸，姜末，剁好红辣椒，备好酸桔子，再舀出一部分汤将佐料一起加入做成蘸料。吃的时候用手抓着蘸着吃，往往有人会将手指多侵入一点，舍不得吃肉，而吮吸手指，啧啧，即便这样也是鲜美的不行。

煮完肉的汤是用来煮饭的，还要留一部分做青菜，吃的时候既有汤喝又有菜吃。米也是大家凑的，饭煮好捏成饭团，仍然公平分配，用手抓着吃。

公道文化餐特点：

1、注重选材：鸡、鸭、鹅必须是万泉河流域放养或饲喂的。

2、烹饪方法：一锅清水加入少许盐、姜、胡椒，煮至九成熟，保持了食材的自然原味，营养有不流失，又保证鲜、香、脆、滑、嫩的特点。

3、讲究吃法：讲究恰到好处，量是宜少不宜多，一碟青菜，一碗鲜汤，加上饭团，让您真正的体会到清香、鲜美、原汁原味。现在人称之为养生餐。

公道，是独具琼海乡土饮食文化的特色代表，具有非物质文化遗产的品质，还传到了新加坡、马来西亚，甚是受欢迎！