定安百年牛市：仙沟走出“会跳舞的牛”

野外放养的定安黄牛。张杰 摄

仙沟的定安百年牛市，是海南岛现存最大的活牛交易市场。张杰 摄

各地食客在仙沟品尝鲜美牛肉。张杰 摄

定安仙沟牛肉。张杰 摄

清晨的定安仙沟，天空刚泛起鱼肚白，昨夜八方食客闹腾到深宵的欢声笑语还没有散去，小镇还没来得及好好感受片刻的寂静，便又被那百年牛市上的喧闹声早早唤醒。

伴着水牛、黄牛偶尔发出的“哞哞”叫声，牛贩们或扯着嗓子喊价杀价，或察言观色相互打探，买卖之中，动静之余，与其说是对牛价的一种较量，不如说是对牛的别样尊重。

位于仙沟仙屯路上的定安百年牛市，几亩之地，却是海南岛现存最大的活牛交易市场，汇聚了来自全省各地的牛商牛贩，每年进行着近六万头活牛的交易。在这里，牛商牛贩们乐此不疲地精挑细选着的，都是八方食客们饕餮牛宴的最佳食材，当下，那火遍网络的“会跳舞的牛肉”，即源于此。

定安仙沟，这是一个神奇的地方，承载着牛市的百年情怀，写满了关于牛的故事。

牛肉

勾连着儿时的记忆

“今天逢集日，人多，已经卖了100多头牛了。”11月9日，又逢牛市赶集日，一上午的光景，几十辆牛车往来牛市，好不热闹。负责管理牛市的吴凤珍，今年57岁，亲切、健谈、精干，人称珍姨。这位从小就跟着父亲浸泡在牛市里的“牛人”，似乎对来来往往的每头牛以及每位牛贩，都门清得很。在这里，她能独当一面，大到海南牛市的历史典故，小到牛市的每笔交易，她心里似乎都有本账。

中午，珍姨打理完牛市的活儿，还是闲不下来，她转身钻入自家那块半亩菜地，那里都是她用牛尿牛粪浇灌种出来的青菜。珍姨弯腰收了一把蔬菜，三步并作两步，把菜送到牛市隔壁的“百年牛市”农家乐，那里是她儿子莫道杨经营的农家乐。“那些常来这里吃牛肉的客人，点名要我这些不打药的青菜，包着煎牛肉，再配上定安的菜包饭，特别香，绝配！”捧着自己种的青菜，聊起儿子店里的牛肉，珍姨一脸的骄傲。

“我妈几十年都跟牛打交道，跟牛市感情很深。”望着母亲忙碌的身影，莫道杨似乎想起来他那4年前去世的外公，眼睛湿润了，他说：“从外公那代开始，到我的牛肉农家乐，某种意义上是我们家族与牛之间的故事，或者说是一种传承。”在莫道杨的记忆里，小时候，当牛贩的外公对他疼爱有加，常常带着他去放牛买牛卖牛运牛，他的碗里从来就没缺少过牛肉。外公每次赶集回来，总会掏出几块新鲜牛肉，家中的那口大锅里，牛肉的鲜香味几乎未曾断过。

牛市

接续着长辈的心愿

“我和我妈长年驻扎在这个牛市和农家乐里，其实也是想传承外公的心愿。”多年前，眼看着外公渐渐老去，刚刚从部队退伍回来的莫道杨拿出军人的果敢刚强，行动了起来。

他决定把外公留下的百年牛市打理得更好，搭设围墙、建造牛棚、清理场地，为了让外地牛贩不再受舟车劳顿之苦，他在母亲的建议下，还特别为牛贩们准备了几间廉价客房，供他们留宿休息。为了更科学地管理好这个民间自发的活牛交易市场，莫道杨安装了监控摄像头，作出了相关明文规定，让那些不成文的传统行规师出有名，更加规范。牛市在莫道杨的用心管理下，也越来越红火热闹起来。外公几次来到牛市，看到这里面目一新，嘴角总会泛起笑意。

外公曾说过，定安历史上的牛市周边都会有一个好的餐馆，供南来北往的牛贩们歇脚吃饭，仙沟的牛市也应该开一家。于是，经过莫道杨的一番努力，2015年，定安仙沟第一家以牛肉加工为主的“百年牛市”农家乐开张。这家店的开张，不仅凸显了莫道杨的实干，还在经营中处处体现出他的实在，他说这些都是在部队多年磨炼留在他骨子里的东西。在莫道杨的心里，无论是牛市还是农家乐，都是对外公和母亲的孝道，掺不得半分虚假。故此，他对牛肉的质量把控尤为严苛，端上桌的牛肉都是定安本地牛肉，且须是当天现杀，保证食材的新鲜和美味。不少食客发现，现杀牛肉屠宰时间短，常能看到神经末梢在跳动，定安仙沟牛肉因而获封“会跳舞的牛肉”“脉动牛肉”的美名。

品牌

带动一方发展

“莫道杨立起了‘仙沟牛肉’这根杆后，这里越来越热闹了。”镇上的街坊无不这样感慨。如今，仙沟牛肉美食一条街已成为食客们的打卡点，许多食客专门从海口、琼海等市县前来品尝“会跳舞的牛肉”。围绕着仙沟牛市屠宰场为中心，思源路的街道两旁，已经衍生出10余家牛肉摊和60多家牛肉加工餐饮店，成为吸引全省各地食客纷至沓来的仙沟牛肉美食一条街。

几乎每天晚上，仙沟车来车往络绎不绝，不少食客从海口、琼海、三亚等地慕名而来，围桌而聚，到仙沟吃牛肉几乎成了食客们的一种新时尚。夜色下，友朋欢笑间，店家热情地摆上子母锅，子锅中煮的是牛骨高汤，涮着鲜嫩清香的现杀仙沟牛肉。母锅上则铺上了烧烤纸，涂上一层浓香的花生油，将腌制过的牛肉放在锅上煎烤，短短几秒，新鲜的牛肉便散发出令人垂涎的香味。觥筹交错之间，食客们流连于美食牛宴，在煎烤涮煮之中，找寻关于牛肉的美味真谛，至于返程时间，他们似乎已经忘却。

“现在一天要杀三四十头牛还不一定够吃，而三年前每天只杀一头牛都不一定卖得完。现在人多的时候，有些客人不得不拎着牛肉排队等加工。”从三年前开业至今，街上明阳牛肉加工店老板娘莫彩萍见证了仙沟牛肉的大变化，从当初的乏人问津到如今的名扬四方，她说：“这就是仙沟牛肉品牌的力量，我们很珍惜这个品牌，所以对每个客人点的牛肉保质保量，不敢大意。”莫彩萍的身边，不少人依靠仙沟牛肉的餐饮发展，从原先居住的平房，搬进了小洋楼。

“外公说过，我们定安的牛不能局限在自家的小锅里吃，我们新一代人，还要想办法把这个锅做大，让更多的人吃到这些健康美味的定安牛肉。”眼看着仙沟牛肉美名远扬，宾客纷至，莫道杨想起外公的话，颇感欣慰。

“仙沟牛肉有着上百年历史，现在市场越来越大，慕名而来的人越来越多，我们也在琢磨怎么通过它带动农民脱贫致富。仙沟牛肉是个成长中的品牌，我们要珍惜它，就要规范养殖技术，保证仙沟牛肉的高品质，塑造仙沟牛肉品牌，扩大影响力。”如今，当上定安定城镇商会会长后，莫道杨情怀不变，但想得更多更远了。他说：“希望省里县里能大力支持我们，我们加倍努力，要能让每个到仙沟的人都能发出这样的感慨：仙沟好牛！”