寻味琼中野菜

阳光明媚，草木萌动。琼中黎族苗族自治县山野生机无限，溪流边、斜坡上，一簇簇不起眼的野菜，正恣意伸展枝叶，从泥土和空气中汲取甘甜的溪水。

久居深山的村民们最懂野趣。雨后初晴，黎族苗族姑娘背着小小的竹篓，腰间别一把镰刀，裹着清晨氤氲的雾气，走进茂密的雨林，摘取雷公根、百花菜和捞叶等野菜刚生长出的嫩苗，烹饪成一道道珍馐美味。那餐盘中的嫩绿清新，只尝一口，便缠绕住食客的味蕾，如精灵在舌尖翩翩起舞。

海南革命菜。海南日报记者 李天平 摄

被搬上桌的山间野菜

包罗万象的琼中热带雨林，野菜资源极其丰富，那一丛丛水灵灵、青碧碧的野菜，可谓浑身都是宝，花、茎、叶、尖、藤应吃尽吃，鲜嫩十足，散发着一份野蔌清芬。

生长在槟榔树下的捞叶，是琼中老百姓餐桌上不可少的角儿。捞叶，又名山篓、假篓，也被当地人称为黎家绿叶宝，早期黎苗同胞认为这种野菜有祛风利湿，消肿止痛，清肺止咳的作用。捞叶形似爱心，叶面纹路纵横，只要稍稍靠近，就能闻到一股特殊的香气。入口先迸发出一股浓郁的辛香，直冲鼻腔，之后冒出微微的酸涩，口感与紫苏相似，再嚼两口，口腔中只剩甘甜的回味。可以全株入膳，也可作为香料提鲜。

雷公笋和雷公根颇受大众青睐。这两种菜名相似，却属于两种截然不同的植物，味道也千差万别。雷公根学名“积雪草”，常见于田间地头、水边、河边、路边、菜园及海拔较低的山区里，口感清淡柔嫩。雷公笋非笋，乃是一种海南特有的野生姜科植物。只因新长出的幼茎呈紫红色节状，又在风雨雷电交加时长得好，故得此名。雷公笋有着类似生姜的呛辣味，焯水后的幼茎脆甜无比，腌制后入口更添酸爽。

来琼中，一定要吃革命菜。革命菜本名野茼蒿，生命力顽强，在森林中，只要有荒地、火烧地或干燥的河床，都能看到它的身影。叶片自带清香，光是做凉拌菜，就能令人在酷暑难耐时胃口大开。

除了这些野菜，还有芭蕉、百花菜、野香菜等，纷纷从草木山野，走入千家万户，呈现出鲜美、馥郁而纯粹的雨林风味。

“野”出千般滋味

烹制野菜，绝对是一门学问。按照不同野菜的口感、特征，选择煎、炒、蒸、煮，搭配肉、蛋或河鲜等，让这些野菜变换出千种滋味。

若你偏爱野菜的原汁原味，焯水、晒干、加蒜蓉爆炒是最佳选择，五指山野菜、雷公根、革命菜最适合这种方法。

若你要选一款心仪的“野菜伴侣”，当地走地鸡清爽，最适合荤素搭配。来琼中的菜馆，点一份鸡汤百花菜，便知什么叫先苦后甜。百花菜入口苦涩，下锅高温煎炒加重苦感，当地人焯水后滤干，加入走地鸡熬出的清汤中，再撒入几颗枸杞点缀，眼见那“万绿丛中一点红”，铺着少许的鸡油，就让人食欲大开。喝一口，苦味很快淡去，鸡汤的鲜甜随之充盈整个口腔，连喉咙都滋润起来。

用捞叶做的菜肴，道道都是特色菜。捞叶可以炒蛋，锅烧热下油，敲入农家土鸡蛋，加入海南白胡椒粉、生抽以及捞叶碎末，用大火将蛋液煎至成型，转小火继续煎至金黄，一盘风味绝佳的美味就此诞生。捞叶包裹肉末，蘸上调制好的生粉液小火慢炸，就是捞叶盒子。出锅后再配上野香菜调制的酱料，才算真正吃到了“野”味。捞叶炒河螺、炒肉，同样令人垂涎三尺。

值得一提的是苗族三色饭。每年春节、元宵节等重要节庆日，一些本地人上山取野生三角枫叶、黄姜及红参草，洗净后放进木臼里捣碎取汁，制成天然染料，再放入山栏米中蒸煮，就制成了诱人的三色饭。

若只谈味道，带点苦味和青涩的野菜，算不上什么绝世美味。然而，入眼的绿、入口的鲜，总能在平淡的日子里，为人们的生活增添一股别样的生机，这大概就是人间烟火的滋味吧。