海南鲜品：“海中玫瑰”东星斑，餐桌上的贵族鱼

中国网海南2月6日讯（杨爱地）“新年有鱼，年年有余”，是中国传统文化中一个美好象征。在海南众多海鲜食材中，东星斑以肉质鲜甜劲道，色香味俱全，成为海鱼中的佼佼者。由于其外表红彤彤，更有着“红红火火，鸿运当头”的好兆头。深受美食爱好者的青睐，民间流传“花中樱，鱼中绸，若论东星，二者皆可抛”的俗语。可是对于这个海鱼中的新贵，作为海南人却很少能在市场上买到，更别提吃过。近日，笔者有幸跟随海南省农业农村厅组织的采访活动，实地探访了东星斑从孵化到成苗的全过程。

东星斑海水养殖基地

位于万宁东澳镇蓝田村的万宁市国家现代产业园林兰海水养殖基地，蓝色的水池里，成群的东星斑鱼苗欢快游动。这里的每一条鱼苗都是“优生优育”的结果，科研人员为它们的“父母”植入个体识别芯片，通过DNA检测基因，防止近亲繁殖，保障鱼苗健康生长。

“今天母鱼产卵了，我拿个桶去接卵，没有精子。但是我提前就把这个做好了，然后就是精子和卵子，捆在一起。一加入海水，东星斑的精子就会激活”，万宁林兰海水养殖基地科研人员正在实验室操作。

万宁林兰海水养殖基地科研人员

据悉，自1990年创立以来，万宁林兰水产养殖有限公司（以下简称“林兰公司”）不断从事高体鰤鱼苗深海网箱繁育及出口，但是海南东星斑养殖一直无法攻克种苗近亲繁殖导致成活率低的瓶颈。林兰公司作为海南省农业产业化重点龙头企业为突破繁育难题，2020年开始与中国科学院黄海水产研究所陈松林院士团队展开科研攻关合作，林兰公司投入2000多万元不断从多地海域收集不同的东星斑亲鱼9000尾，院士团队为亲鱼植入个体识别芯片，通过DNA基因检测，筛选优良抗病性品种，进行种苗繁育。2023年6月，东星斑苗种规模化繁育与种质创制项目在该基地通过验收，首批成功孵化的330万尾东星斑苗种在当地就被一抢而空。

东星斑鱼苗欢快游动

“把这个好的鱼苗育出来之后，怎么转化成实际的经济效益？那就是规模化养殖成品鱼，这个是我们与专家团队下一步合作的一个重点方向”，万宁林兰水产养殖有限公司总经理吴山说。

万宁林兰水产养殖有限公司总经理吴山

目前，林兰公司正在抓紧兴建占地60多亩的工厂化规模化繁育车间，一年向市场提供3000万尾的东星斑优质种苗，未来目标是三四年内将达到5000万尾鱼苗供应，基本满足全岛鱼苗供应，引导养殖渔民往岸上走从事东星斑养殖，但养殖东星斑也非易事。

“就像我们人一样，东星斑也是需要良好的体质，体质不好了，当季节交换或者病毒爆发的时候，它就扛不住。这个也是对我们整个生产威胁最大的一个方面。”海南万诺水产科技有限公司叶慧强说，养殖东星斑不仅要模拟深海无光水质、满足合适波长的光照、保证足够的耗氧及24小时中强度流水，还要给予充分的营养，才能培育出东星斑优秀的体质，最后端上餐桌才是集颜值到口感俱佳的玫瑰红色的东星斑。

巴掌大的东星斑鱼苗

“一年四季，东星斑的价格趋于平稳。到了春节，在有限产量的情况下，我们还是尽量满足全岛人民的需求。比如说，原来一条东星斑均重养到一斤六、一斤七才开卖。现在需求量大了，有可能的话，均重在一斤四，就开始卖了，保证春节市场的供应”，叶慧强说。

海南万诺水产科技有限公司叶慧强

位于山根镇的海南鑫闽丰生物科技有限公司正在做海水养殖产业升级，由原来的池塘养殖转为工厂化养殖，并请来专业院校的专家合作指导。

“在可控的条件下，不光是育苗整个过程，也包括供应的饵料。很多养殖企业都希望我们在生物活饵料的规模化生产上，能够提供无病害规模化的料。另外，我们还可以把已经攻克的这些技术尝试应用在石斑鱼的育苗环节，而且有信心去摸索并取得突破，这样就可以很大程度解决一系列产量问题”，福建集美大学水产养殖学院王淑红谈道。

养殖基地

据了解，万宁水域水温是最适合东星斑的生长，东星斑优良种苗的成功繁育，将成活率提高至65%至70%，万宁已经成为海南东星斑养殖示范区，而万宁东澳和山根镇将是东星斑养殖最密集的地方，可谓是东星斑之乡。2023年海南东星斑种鱼保有量全国占比95%以上，鱼卵年产量全国市场占有率90%以上，南繁“早春”鱼苗年产量全国市场占有率100%，是海南真正意义上的“拳头产品”。

目前，东星斑出池价为130元/斤，冰鲜东星斑市场售价已经高达388元/斤，如果未来能有更多的企业和资金的介入，万宁东星斑特色水产养殖业的发展，无疑将成为乡村产业振兴的重要支撑，产量上去了价格将会逐渐亲民，东星斑也将步入我们平常百姓的餐桌，成为节日佳肴的一道硬菜。